《表4 不同处理方法对牛奶中维生素质量浓度的影响》

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《紫外杀菌技术在乳制品灭菌工艺中应用研究进展》

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从文献[36]中的成果来看，用UV处理的牛奶，VD质量浓度明显提高，例如照射后10 min，VD含量由原来的1.80 IU/100 mL提高到50.70 IU/100 mL，这是由于紫外线照射能使牛奶中VD原（7-脱氢胆固醇）B环上的双链断裂，从而转化成VD3[37]。O.Guneser等[38]对比了巴氏杀菌（65℃，30 min）及紫外杀菌对牛奶中维生素质量浓度的影响，结果如表4表示。由表4可以看出，随着紫外剂量的增加，牛奶中VA，VB2，VC和VE的质量浓度逐渐降低。VB2在乳制品光氧化过程中有重要的催化作用，Lee等[39]的研究表明当牛奶暴露于荧光灯时，VB2的浓度变化与牛奶异味的产生有直接关系。