《表1 佛跳墙感官评分标准》

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《预熟制佛跳墙冷冻调理食品的开发及其加工条件优化》

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参考马浩然等的方法[10]，事先针对实验目的、感官评价标准挑选6名小组成员（3男3女）并进行适当的培训，感官评定主要从外观、气味、风味、口感和整体这5个方面的指标入手。采用百分制，取佛跳墙冷冻调理包，蒸汽复热10min后进行评价，取平均值，见表1。