《表3 稻米油由来的TAG和GEs的脂肪酸组成 (%)》

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《加热过程中缩水甘油脂肪酸酯的变化》

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通过TLC-FID测定合成的GEs的纯度为99.7%.稻米油由来的TAG和GEs的脂肪酸组成的结果如表3所示.稻米油的脂肪酸主要为油酸和亚油酸，分别为43.6%和34.9%，并含有约19%的饱和脂肪酸（棕榈酸，硬脂酸）.在由稻米油合成的GEs中，亚油酸的含量比稻米油低2.9%，相对应的油酸含量增加.亚油酸作为一种多不饱和脂肪酸，可能在合成和柱层析过程中被氧化.但是不管是脂肪酸的种类还是含量，都没有观察到大的区别.