《表2 粗肽的氨基酸质量分数》

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《超声振荡改性玉米醇溶蛋白及高F值寡肽制备》

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将得到的酶解液经超滤膜（5 000）和纳滤膜（500）过滤，得到的粗肽中相对分子质量小于1 000的约占97.62%（图7(a）和图7 (b））。其中，相对分子质量500～1 000的肽占10.33%，180～500的肽占57.56%，小于180的物质占29.73%（主要是二肽和游离氨基酸），见图7(b）。同时对此粗肽进行氨基酸组成分析，见表2。总氨基酸质量分数为80.047 3%，游离态氨基酸8.924 9%且占比11.15%，结合图7(b）分析，18.58%的小于180的物质可能是二肽；另外，此肽混合物中BCAA质量分数为20.818 7%，AAA总量为7.852 2%，F值为4.07，见表2。可用于高F值玉米寡肽的制备，此F值高于何等[36]水解大豆与玉米复配蛋白质制得的水解液的F值。另外，此粗肽混合物为短肽，便于α-胰凝乳蛋白酶协同羧肽酶A进一步的定向且高效酶解[37]。