《表2 牡蛎肽的氨基酸含量》

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《牡蛎肽特性及抗过敏和低致敏活性研究》

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牡蛎肽是牡蛎蛋白酶解后得到的小分子物质，是一种高蛋白、低脂肪的食品原料。由表1可知牡蛎肽的总脂肪仅为4.63%、总灰分6.45%、水分3.18%，而牡蛎肽的蛋白质含量却高达85.43%，占牡蛎肽干物质的绝大部分，是一种优质的蛋白补充剂，适宜作为功能饮料的添加配料。牡蛎肽的氨基酸组成丰富（表2），含有丰富的人体必需7种氨基酸（不含色氨酸），占氨基酸总量的33.43%；而且牡蛎肽中的组氨酸和精氨酸含量也较高，占氨基酸总量的9.36%，这两种氨基酸是婴幼儿所必需的。另外，牡蛎肽还含有丰富的支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸），占氨基酸总量的12.85%，其可增加肌肉，减少脂肪，并为人体提供能量，尤其是运动后补充适量的支链氨基酸有助于预防蛋白分解和肌肉丢失。因此，富含支链氨基酸的牡蛎肽可用于功能性运动饮料的开发，作为训练后的补充剂，帮助运动员消除肌肉疲劳并及时恢复体力。