《表1 油茶籽油的生理活性》

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《油茶籽油多酚化合物研究进展》

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油茶籽油营养丰富，富含不饱和脂肪酸（相对含量高于90%），特别是油酸（74%～87%）和必需的ω-6亚油酸[1 2]，与橄榄油的脂肪酸组成高度相似（含76.0%～79.5%的油酸），有“东方橄榄油”的美誉[7，13]。同时，油茶籽油还含有大量的功能营养伴随物，如角鲨烯、植物甾醇（如β-谷甾醇和菜油甾醇）、多酚（如酚酸和黄酮类）、生育酚（如α-、γ-和δ-生育酚）、类胡萝卜素（如番茄红素）、β-胡萝卜素和叶黄素等[2，13-14]。这些活性物质大多可作为强抗氧化剂延缓油茶籽油中不饱和脂肪酸的降解[31]，也使其表现出一定的保健功能，如抗癌、抗炎、抑菌、抗氧化、降胆固醇、降血脂、预防高血压、缓解便秘、减少肝脏和胃肠道损伤等[32-38]（表1）。因此，油茶籽油可直接用于营养增强、辅助改善机体相关功能，也可进一步加工作为高级护肤品的基础油[4]。