《表2 提取方法对油茶籽油的感官指标的影响[1]》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《油茶籽油提取方法对比分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

杨辉等[1]研究了不同提取方法得到的油茶籽油的感官品质，结果如表2所示。从表2可以看出，在色泽和透明度方面，水酶法和水代法制取的油茶籽油颜色最佳，呈浅黄色，澄清、透明。超临界萃取法制取的油茶籽油色泽最深，而且杂质较多，这可能是由于在超临界状态下CO2有很强的萃取能力，可以将一些色素及其他杂质萃取出来；传统溶剂浸出法制得的油茶籽油呈棕黄色，这是由于相似相溶原理，一些脂溶性或者非极性色素溶于提取溶剂从而被提取出来，造成油茶籽油颜色偏深呈棕黄色；压榨法制得的油茶籽油呈黄色，并掺有少量杂质，这是因为在压榨过程中，会对油料施加压力，导致油料温度升高，油料和油脂色泽加深。在气味上，水酶法、水代法和压榨法制得的油茶籽油能较好地保留油茶籽油的固有清香味。总体而言，水酶法和水代法制得的油茶籽油感官品质较好。