《表8 杂粮固体饮料理化特性对比分析》

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《速溶杂粮固体饮料研制》

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速溶杂粮固体饮料和市售杂粮固体饮料的营养成分和理化性质分析见表8所示。由表8可知，速溶杂粮固体饮料营养丰富，蛋白质和脂肪含量明显高于市售商品1和市售商品2，其中杂粮固体饮料蛋白质含量分别是市售商品1和市售商品2的1.88倍和2.41倍，脂肪含量分别是市售商品1和市售商品2的3.5倍和1.37倍；杂粮经超微粉碎后制备的固体饮料溶解性得到改善[15]，其溶解性明显高于市售商品1和市售商品2；润湿性反映固体饮料亲水性的强弱，湿润时间越短表示其溶解越快，杂粮固体饮料的润湿性为284 s，与市售商品1和市售商品2相比分别缩短2倍和1.26倍；超微粉碎后，粒径减小，颗粒比表面积增大，颗粒间空隙加大，更加蓬松，流动性好，休止角较低，低于市售商品1和市售商品2。