《表8 三氯蔗糖添加量感官评价结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《奶茶泡腾片固体饮料的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在奶茶泡腾片制备时，如果选用蔗糖作为甜味剂，可能由于蔗糖含量高导致消费者血糖升高。因此，选用三氯蔗糖作为甜味剂，因其甜味纯正且甜度是蔗糖的400～800倍[10]，可中和碳酸氢钠与柠檬酸反应后的淡咸味。由表8可知，三氯蔗糖添加量过多时，甜味过浓。三氯蔗糖的添加量0.008 g时，无咸味，酸甜合适，口味协调。因此选择0.007，0.008和0.009 g三氯蔗糖进行优化试验。