《表3 正交试验结果与分析》

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《饮用型苹果风味发酵乳的研制》

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在单因素试验的基础上，以发酵温度（A）、发酵时长（B）、菌种添加量（C）、苹果汁添加量（D）为4个因素，结合单因素试验中每个因素的3个较优水平，设计L9（34）正交试验。根据发酵乳的组织状态、口感、风味、色泽对感官指标进行综合评分。饮用型苹果风味发酵乳正交试验结果见表3。