《表1 普通酸奶与不同热处理无乳糖酸奶的乳糖残留量》

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《不同热处理无乳糖酸奶与普通酸奶品质的比较》

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注:酸奶类型*，P85指热处理温度为85℃普通酸奶；65、75、85、95分别对应65、75、85、95℃热处理的无乳糖酸奶（下同）

普通酸奶及不同温度热处理的无乳糖酸奶的乳糖残留如表1所示。在添加乳糖酶的酸奶样品中，乳糖残留量低于0.5%达到了无乳糖的标准[17]。由于乳糖酶在热处理完成后添加，所以不同的热处理温度对同一乳糖酶添加量的酸奶的乳糖残留量没有显著影响。