《表9 无乳糖低脂高蛋白牛奶正交试验结果》
采用L9(33)正交设计,在乳化剂、水解条件和脂肪配方不变的情况下,研究水解分离乳清蛋白93、浓缩牛奶蛋白60和浓缩牛奶蛋白87的添加量对产品感官品质的影响。取30人小组对产品色泽、稠厚度、顺滑度、滋味、稳定性等5项指标进行综合评分,评价标准采用百分制,正交试验因素水平及结果见表8和表9。根据表9的试验结果表明,最优组合为A2B2C2,即水解分离乳清蛋白93的添加量2.5%、浓缩牛奶蛋白60的添加量1.5%、浓缩牛奶蛋白87的添加量2.5%。该配方所制得的无乳糖低脂高蛋白牛奶口感清爽顺滑、奶香味纯正、质地均一稳定。
图表编号 | XD0093924500 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.09.20 |
作者 | 王辉 |
绘制单位 | 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司研究院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |