《表9 无乳糖低脂高蛋白牛奶正交试验结果》

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《无乳糖低脂高蛋白牛奶的研制》


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采用L9(33)正交设计,在乳化剂、水解条件和脂肪配方不变的情况下,研究水解分离乳清蛋白93、浓缩牛奶蛋白60和浓缩牛奶蛋白87的添加量对产品感官品质的影响。取30人小组对产品色泽、稠厚度、顺滑度、滋味、稳定性等5项指标进行综合评分,评价标准采用百分制,正交试验因素水平及结果见表8和表9。根据表9的试验结果表明,最优组合为A2B2C2,即水解分离乳清蛋白93的添加量2.5%、浓缩牛奶蛋白60的添加量1.5%、浓缩牛奶蛋白87的添加量2.5%。该配方所制得的无乳糖低脂高蛋白牛奶口感清爽顺滑、奶香味纯正、质地均一稳定。