《表2 乙醇产量生成的拟合方程及其拟合系数》

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《菠萝蜜果酒分批发酵动力学模型研究》

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采用Logistic、SGompertz和Boltzmann模型对菠萝蜜果酒发酵过程乙醇产量生成情况进行拟合，菠萝蜜果酒发酵过程酒精度实际值与拟合曲线如图3所示。3种模型拟合下的酒精生成曲线与图2中的酵母菌生长曲线基本同步，酵母菌在对数生长期内代谢产生酒精的增长速度迅速增加，酒精度在菠萝蜜果酒发酵72 h后趋于稳定，在72 h时酒精度达到最大值。3种模型的拟合方程和拟合系数如表2所示，Logistic、SGompertz和Boltzmann模型的拟合系数R2分别为0.997 94、0.999 05和0.999，SGompertz和Boltzmann模型的R2比Logistic模型的R2值更趋近于1.0，说明SGompertz和Boltzmann模型均能较好地描述菠萝蜜果酒发酵过程乙醇的动态增长过程。