《表1 酵母菌数的拟合方程及其相关系数》

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《黑加仑果酒发酵动力学研究》

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酵母菌数的不同模型下的拟合方程及相关系数见表1。由表1可知，对Logistic模型、SGompertz模型和Dose Resp模型的拟合相关系进行了比较后可以得出：不同模型中拟合方程的R2值没有显著性差异，Logistic模型的拟合效果较好，拟合相关系数R2为0.986 45。因此，实验中使用Logistic模型来拟合黑加仑酒中的酵母生长，酵母菌数量的实际值和拟合曲线见图2。由图2可知，酵母菌经过一段时间的适应期，在黑加仑果酒发酵24 h后生长速率开始提高，24～96 h酵母菌为对数生长，144 h后，酵母几乎不再生长，趋于平稳，进入稳定期。