《表1 酵母菌体生长的拟合方程及其拟合系数》

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《菠萝蜜果酒分批发酵动力学模型研究》

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由图1可知，酿酒酵母在菠萝蜜果浆的发酵环境中96 h后进入菌体衰亡期，而在发酵0～96 h处在对数生长期和稳定期，因此本研究拟对发酵0～96 h时期的酵母菌体生长情况进行非线性拟合。Logistic、SGompertz和Boltzmann模型对酵母菌体生长情况的非线性拟合结果如表1和图2所示。由图2的拟合曲线分析可知，模型拟合下的酵母菌生长曲线在菠萝蜜果酒发酵72 h后趋于稳定，在72 h时酵母菌体数量达到最高值。从表1的拟合方程和拟合系数分析可知，3种模型均能很好地预测酵母菌体的生长状况。相比于Logistic模型（R2为0.993 59）和SGompertz模型（R2为0.992 03），Boltzmann模型的拟合系数R2为0.993 96，对酵母菌的生长情况的拟合效果最佳。因而Boltzmann模型比其他2个模型更适合对菠萝蜜果酒中酵母菌生长情况进行定量描述。