《表2 酒精生成拟合方程及相关系数》

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《黑加仑果酒发酵动力学研究》

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Logistic模型、SGompertz模型和Dose Resp模型对酒精度的拟合方程以及相关系数见表2。由表2可知，拟合相关系数分别是0.997 69、0.997 24、0.99 42。不同模型中拟合方程的R2值没有显著性差异，其中，Logistic模型的拟合相关系数R2略高，为0.997 69，表明该模型可以较好地描述黑加仑果酒发酵过程中酒精度的变化。因此，本实验选择Logistic模型来拟合产物生成曲线，其拟合曲线见图3。由图3可知，酒精度在192 h后趋于平缓，最大值为10.61%vol。