《表1 黑蒜的加工处理组：微波-超声波辅助改善黑蒜品质的研究》

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《微波-超声波辅助改善黑蒜品质的研究》

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选择表皮微黄、斑点正常、无物理损伤或异常软化且成熟度相同的新鲜大蒜鳞茎进行加工。将鳞茎分为4组:单头黑蒜实验组（A）、多瓣黑蒜实验组（B）、单头黑蒜对照组（CA）和多瓣黑蒜对照组（CB）。各组按表1所示进行处理。预处理后，将各组样品放入恒温恒湿箱中，并在指定温度和湿度下进行加工（第一阶段:50～60℃，75～85%；第二阶段:60～70℃，75～85%；第三阶段:40～50℃，40～50%）。每天对加工后各组鳞茎的特性进行评估。测量分3次进行，同时进行评估，直到各组鳞茎的食物价值呈最大化（与市面上出售的黑蒜相比较）。