《表3 清香型大曲对后山楂蒸馏酒感官品质的影响》

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《清香型大曲在山楂蒸馏酒生产中的应用》

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记录发酵结束（即总糖降至6 g/L）后试验组和对照组各自的发酵天数，并分别检测蒸馏前山楂酒中的酒精度、甲醇、杂醇油、酯类和非酒精挥发物总量的含量（数据见表1）；为减小蒸馏过程中的人为和设备误差，试验组和对照组均各自蒸馏10锅（每次1锅），将10次中间段馏出液混合均匀后，再检测山楂蒸馏酒（中间段馏出液）中的的酒精度、甲醇、杂醇油、酯类和非酒精挥发物总量的含量（数据见表2）；在陈酿时间和方式都相同的前提下，品评山楂蒸馏酒的感官品质（见表3）。