《表3 副产物粗多酚清除DPPH·能力的比较》

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《花生副产物中粗多酚活性差异化研究》

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注：（1）平均值±标准差；（2）同一列字母（a、b、c、d、e、f）代表同一副产物粗多酚不同浓度的清除率能力比较，同一行字母（α、β、γ、δ、ε）代表同一浓度不同副产物的粗多酚清除率能力比较。

由表3可知，同一浓度下，红衣多酚还原能力最强，具有显著性差异（P<0.05）；同一副产物不同粗多酚浓度时，清除率均值间有显著性差异（P<0.05）；粗多酚的清除率大小顺序为红衣多酚>壳多酚>叶多酚>茎多酚。在1.2 mg/m L浓度时，红衣粗多酚清除DPPH·能力达到92.61%，而同等浓度Vc能力为96.88%，说明红衣粗多酚与Vc的抗氧化能力较接近。红衣粗多酚中含有大量黄酮和酚类物质，释放H+竞争性地与自由基形成稳定的产物，使反应终止，产生抗氧化的效果[19]。壳粗多酚有较高的清除DPPH·能力，与其成分中含有代表性抗氧化物质木犀草素有关[20]。叶粗多酚清除DPPH·的能力与壳粗多酚相接近，与叶中含有较高黄酮类的物质相关。