《表1 茶叶中的挥发性香气成分分类及含量》

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《名优绿茶在贮藏过程中的香气变化初析》

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图2-A为室温贮藏，2-B为冷藏贮藏，2-C为冻藏贮藏，分别表示不同贮藏温度下的铝箔包装、纸/铝箔复合包装和纸/塑料复合包装茶叶与对照组茶叶香气变化情况的PCA分析结果。第一主成分贡献率分别为98.99%、99.85%和99.39%，第二主成分贡献率分别为0.88%、0.10%和0.32%。2个主成分总贡献率分别为99.87%、99.95%和99.71%，均可代表原始数据的特征。从图2中可看出，经过3个月短期贮藏后，不同温度条件贮藏下的铝箔包装，纸/铝箔复合包装和纸/塑料复合包装的茶叶香气都与对照组的茶叶香气有了明显的区别，同一时期不同的包装材料贮藏的茶叶样品相距较近，有部分重叠，区分界限不明显。整体来说，电子鼻中PCA分析能够有效区分茶叶贮藏期内香气的变化。短期贮藏时，对干茶茶香影响较大的是贮藏周期，室温贮藏区别于其他温度，使茶叶香气发生更大的变化，不同的3类包装材料对于茶叶香气影响差异不明显，电子鼻PCA分析与捕集阱顶空-气质联用仪茶叶主要香气成分分析结果相符。