《表1 干燥温度对成品茶香气组成成分的影响》

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《提香温度对绿茶（香茶）干燥效能及风味品质的影响》

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注：同行小写字母不同表示显著差异（P<0.05）。-.未找到对应化合物香气特征。

对不同干燥温度提香得到的茶叶样品进行香气分析，结果表明，干燥温度的差异对茶叶香气总量以及香气组分含量均有影响（表1）。在高温（150℃和1 3 0℃）干燥条件下，茶叶香气组分总量以及与绿茶花香、果香、清香有关[20-21]的醇类、与烘烤香等特殊香气有关[22-23]的醛类物质的含量均显著高于低温（110℃和9 0℃）干燥。醇类化合物中，在最高干燥温度（150℃）条件下，具有花香、柑橘香的芳樟醇含量较最低干燥温度（90℃）高约35%；具有花香、玫瑰香的香叶醇含量较最低干燥温度（90℃）高约20%。醛类化合物中，呈现花香、巧克力香的苯乙醛含量在最高干燥温度（150℃）条件下较最低干燥温度（90℃）高约64%；糠醛与茶叶烘烤香有关[24-25]，在最高干燥温度（150℃）条件下，其含量较最低干燥温度（90℃）高约36%。进一步对不同设定干燥温度提香所得茶叶样品进行感官评价，最低干燥温度和次低干燥温度（90℃和110℃）条件下所得茶叶样品香气表现为“纯正”；而最高干燥温度和次高干燥温度（150℃和130℃）条件下所得的茶叶样品的香气则表现为“高爽或较高爽”，香气的强度和舒爽度更高。这与醇类和醛类香气成分含量较高的检测结果相吻合。