《表1 水产品中常用的冻结方式》

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《低温液态速冻技术及其在水产品加工中应用研究进展》

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水产品常用冻结方式如表1所示。传统风冷冻结和平板冻结多存在冷冻速率慢和冻品质量差的缺陷，而深冷气体冻结存在冷冻介质损耗严重和经济成本高的问题[5，7，9]。近年来，随着水产品加工业和机械制造业的快速发展，低温液态速冻技术得到了较为广泛的研究应用。低温液态速冻又称液体冻结、浸渍式冻结，通过低温载冷剂与样品直接或间接接触进行换热，使物料迅速降温，实现快速冻结[11]。