《表1 乳品加工中常用的热处理方式》

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《不同类型热处理方式对牛乳品质的影响》

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目前乳品工业中常用的热处理方法见表1所示[3，8，11]。蒸汽浸入式直接杀菌（direct steam Infusion，INF）牛奶为实验室自制，温度为143～158℃，杀菌时间为0.05～0.5 s。INF杀菌是目前国际上一种先进的杀菌方式，它将牛奶匀速的通过小孔型分配板进入相对静止的蒸汽罐中，当牛奶自由下落时与蒸汽融合，牛奶温度升高，进而达到了杀菌的效果。而且在此过程中，可以对牛奶温度、蒸汽温度实现精准的控制，可使牛奶的杀菌温度与蒸汽温度之间的温差达到1℃，因此产品中的维生素，乳球蛋白等营养物质的破坏程度小，营养成分保留更高，产品口感新鲜[12]。工艺流程如下。