《表1 物理场辅助冻结法：冷冻和解冻技术在水产品中的应用研究进展》

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《冷冻和解冻技术在水产品中的应用研究进展》

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由于传统冻结方法存在冻结时间长、冰晶体积大，会对水产品的组织细胞造成机械损伤，不能很好地保持产品的品质，而物理场辅助冻结技术的研发可以很好地解决这些问题。物理场辅助冻结方法应用于水产品，可以缩短冻结时间，提高冻结速率，减小冰晶体积，更好地提高产品品质。常见的物理场辅助冻结法如表1所示。