《表2 新型物理场解冻法原理及评价》

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《冷冻和解冻技术在水产品中的应用研究进展》

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冷冻水产品在进一步加工前需先进行解冻，食品工业中冷冻水产品的解冻终温一般为-2～-5℃，此温度下，解冻后的水产品便于切割或进一步深加工利用[38-40]。由于水产品中含有大量不饱和脂肪酸，不适当的解冻方法会造成水产品脂肪氧化、水分流失、蛋白质氧化以及微生物污染等问题[41-42]。为保证冷冻水产品解冻后能保持较好的品质，应根据水产品的种类、冻结前后物料的状态和解冻后的用途采用较优的解冻方法。解冻技术一般分为传统解冻技术和新型解冻技术，新型解冻技术主要有超声波解冻法、高压静电场解冻法、欧姆解冻法、微波解冻法和射频解冻法（表2）。