《表1 2 感官评分正交试验方差分析》

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《红茶泡腾片制备工艺》

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由表7可以看出，对于评价指标中的泡腾片的p H而言，通过极差值R的比较，可知影响泡腾片品质的主次因素为B>A>D>C，即酸碱比>茶粉添加量>蔗糖添加量>酸碱添加量；结合表10来看，酸碱比、茶粉添加量和蔗糖添加量对泡腾片p H影响极显著（p<0.01），酸碱添加量影响不显著（p>0.05），最优组合为A2B2C1D3，即茶粉添加量35%、酸碱比1︰1.25(g/g）、酸碱添加量45%、蔗糖添加量1%、乳糖添加量19%。