《表5 感官指标正交试验结果方差分析》

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《橘子菠萝复合果酒发酵工艺研究》

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由表3的极差分析结果可得，橘子菠萝复合果酒发酵工艺条件中影响产品感官品质的主次因素排序为B>C>A，与影响产品酒精度的主次因素相同，和表5的方差分析结果一致。另从表3中可以得出以感官品质为指标的最佳发酵条件组合为A1B3C1，即酵母菌接种量为0.2 g/L，加糖量为25%，p H值为3.5。