《表8 甜菊叶酸奶正交试验及结果分析 (综合感官评分)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《甜菊叶酸奶的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表8正交试验结果分析中可以看出发酵温度对产品的质量影响最大，其次是菌种接种量，脱脂奶粉的量，发酵时间及甜菊叶的添加量。因此甜菊叶酸奶发酵工艺的5个因素的最佳组合为A2B1C3D2E3，即脱脂奶粉的含量为20%，甜菊叶的含量为0.15%，发酵温度为43℃，发酵时间为6h，菌种接种量为2%时，甜菊叶酸奶的感官评分最高。依此配方所得的甜菊叶酸奶甜味适中且无甜菊叶过重的香气，并且酸奶的质地均匀紧密无塌陷，口感绵柔无杂质感，并具有甜菊叶特有的光泽感。