《表4 蓝斑背肛海兔卵中EAA组成及评价》

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《蓝斑背肛海兔卵营养成分分析与评价》

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注:*，第1限制氨基酸；**，第2限制氨基酸

必需氨基酸的种类、质量分数及各氨基酸之间的比例决定了食物中蛋白质的营养价值，目前最常用评价方法是FAO/WHO联合推荐的EAA模式和鸡蛋蛋白模式。由表4可知，以AAS为标准，蓝斑背肛海兔卵中色氨酸评分最高，为1.07；蛋氨酸评分最低，为0.37。以CS为标准，赖氨酸评分最高，为0.71；蛋氨酸评分最低，为0.21，第1限制性氨基酸均为蛋氨酸，第2限制性氨基酸均为缬氨酸。这与金枪鱼（甲硫氨酸+胱氨酸、亮氨酸）[8]、刺鲃（蛋氨酸+半胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸）[10]和日本鳗鱼（缬氨酸、异亮氨酸）[6]等鱼卵报道的结果不同，而与野生和人工养殖虎斑乌贼[15]及太平洋褶柔鱼[25]的结果一致。蓝斑背肛海兔卵EAAI （56.86）低于金枪鱼鱼卵（71.57），但高于俄罗斯鲟鱼（50.66）[12]、西伯利亚鲟鱼（44.43）[12]和日本鳗鱼（7.79）等鱼卵[10]。此外，蓝斑背肛海兔卵中赖氨酸的AAS和CS相对较高，赖氨酸能促进人体发育、增加免疫力和提高中枢神经组织功能，也能很好地补充植物性食物中赖氨酸含量低的缺陷[26]。从以上数据可知，蓝斑背肛海兔卵氨基酸含量丰富、组成均衡，具有良好的营养与保健功能，是人类优质的氨基酸补充来源。