《表4 冻藏过程养殖大黄鱼色素细胞平均面积》

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《冻藏时间对养殖大黄鱼体色和肌肉品质的影响》

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大黄鱼冻藏过程中各部位色素细胞平均面积大小如表4所示。由表4可知，大黄鱼在-18℃冻藏0～6月过程中，鱼鳍和鳞片部位的黑、黄色素细胞均为发散（平均面积变大），皮肤部位的黑、黄色素细胞均为收缩。由于大黄鱼组织细胞周围有薄而软富有弹性的原生质膜，细胞内水分受冻膨胀时，一般情况下不会破裂而导致细胞增大[25]。推测鱼鳍和鳞片部位的色素细胞内水分冻结膨胀及冻藏过程中冰晶的缓慢增长导致细胞面积增大，而皮肤部位色素细胞在冻藏过程中的冰晶增长较强，导致细胞破裂而细胞面积变小。随着冻藏时间的延长，鱼鳍部位的黑和黄色素细胞平均面积大小均有F00.05）；皮肤部位的黑和黄色素细胞均有F4