《表2 CP和CP-Zn的氨基酸组成及比例》

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《河豚鱼皮胶原肽螯合锌的组成与急性毒性研究》

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CP和CP-Zn的氨基酸组成及比例测定结果如表2所示。CP和CP-Zn中均能检测出18种氨基酸，其中含量较高的氨基酸分别为甘氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。CP中的甘氨酸含量为12.28%，羟脯氨酸的含量为21.65%，占总氨基酸的比例分别为13.67%和24.09%，与Zn2+螯合后，此2种氨基酸的含量也是较为丰富，这基本符合胶原蛋白的氨基酸组成特点[19]。但是从分析结果上看，河豚鱼皮胶原肽中含有丰富的酸性氨基酸，其中天冬氨酸的比例最高为26.16%，谷氨酸为9.27%，与锌螯合后，其比例均有所增加。由于酸性氨基酸侧链的羧基具有较强的金属结合能力，因此天冬氨酸和谷氨酸的羧基很可能成为CP与Zn2+的结合位点[20-21]。CP中总的氨基酸含量为89.86%，而CP-Zn中的氨基酸总含量显著下降，为81.44%，这是由于CP-Zn中含有大量的锌离子所致[16]。