《表1 不同粉碎度的大曲生产质量结果》

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《中高温大曲曲壳厚度控制范围的探讨》

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为了验证曲壳不同厚度标准对曲质生产的实际影响，进行了3组中试生产试验。3组试验曲的生产均由同一小组人员操作完成，通过调节生曲的粉碎度（皮、颗、面）和相近的其他条件如生曲水分（±0.5%）、发酵房的门窗管理等，将发酵完成的大曲皮厚均值控制在<0.5 cm、0.5～1.0 cm和>1.0 cm。1#、2#和3#组试验曲的皮占比递增约2%。表1为不同粉碎度的大曲生产质量结果。