《表4 不同曲层大曲质量的主成分分析》

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《不同曲层中高温大曲质量差异性研究》

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沈才洪等[8]在大曲传统评体系基础上，引入了生香力、酒化力，将理化指标和感官评分作为静态因子，生化指标作为动态因子。因此将各曲层理化生化指标值、感官评分进行主成分分析，提取2个主成分，累计贡献率达到87.14%，说明这2个主成分能够反映样本信息量。建立大曲综合得分F的数学模型：F=0.79F1+0.21F2，分析结果见表4。绘制不同曲层大曲质量评价指标主成分散点图，见图3。