《表2 LS和LS-TA低盐酱油挥发性物质对比》

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《乳酸菌和酵母菌的添加对低盐酱油品质的影响》

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注：“*”表示未检测到该物质。

由表2可知，添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22后，低盐酱油的酸类、醇类、酯类、醛类、酚类等主要挥发性成分的种类和含量相比未作添加的低盐酱油明显不同，醇类和酯类物质在挥发性成分中的比例提高，酸类和醛类物质的比例降低。