《表2 LS和LS-TA低盐酱油挥发性物质对比》
注:“*”表示未检测到该物质。
由表2可知,添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22后,低盐酱油的酸类、醇类、酯类、醛类、酚类等主要挥发性成分的种类和含量相比未作添加的低盐酱油明显不同,醇类和酯类物质在挥发性成分中的比例提高,酸类和醛类物质的比例降低。
图表编号 | XD00201441400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.10 |
作者 | 张雁凌、张雁南、刘刚 |
绘制单位 | 吉林工程技术师范学院食品工程学院、吉林工程技术师范学院食品工程学院、吉林工程技术师范学院食品工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |