《表2 酱油的挥发性组分的含量》

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《酱油和食醋香气成分的测定及生产工艺鉴定研究》

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注:不同字母表示用Duncan检验法所得不同的显著性，P<0.05（n=3）。

由表2可知，不同品牌的酱油挥发性组分所含有的有机酸、醇类、酯类、杂环类化合物只是品类不同及工艺不同导致含量出现变化，酿造酱油无论时间长短，微生物配比，典型的挥发性香气物质基本一致，而配制酱油的香气含量明显很低，而且苯环类防腐剂含量较高，这同黄毅[14]的研究结论一致。