《表2 模拟低盐快速发酵酱油样品中有机酸含量分析》

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《强化嗜盐四联球菌对模拟低盐酱油发酵的影响》

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酱油中由乳酸菌产生的有机酸不仅是酱油风味物质的重要组成部分，也起到抑制酱醪中腐败菌或杂菌生长的作用[19]。采用HPLC对模拟低盐快速发酵酱油样品中的有机酸进行定量分析，结果见表2。