《表2 橘皮酱油有机酸含量》

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《橘皮酱油品质的研究》

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由表2可知，3组酱油中均未检测出酒石酸，所含有机酸的种类相同，但在含量上有所不同。与对照组相比，实验组A、B中乳酸含量分别提高了19.13%，12.64%；柠檬酸含量分别提高了17.66%，8.78%；乙酸分别提高了9.84%，3.46%。而3组酱油的琥珀酸和L-苹果酸含量差别不大。