《表1 不同食品及饮料的咖啡因含量[1]》

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《咖啡因在军用食品中的应用及展望》

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咖啡因又名植物生物碱，其中是咖啡豆及茶叶的主要生物碱，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，也是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗昏迷复苏和神经衰弱。有咖啡因成分的咖啡、茶、可可类、软饮料及能量饮料十分畅销，咖啡因在许多植物中都能够被发现。咖啡因最主要来源是咖啡豆（咖啡树的种子），同时咖啡豆也是咖啡的原料。咖啡中的咖啡因含量极大程度上依赖于咖啡豆的制作方法和品种，咖啡不含可可碱，但含有限量的茶碱。茶也是咖啡因的重要来源，每杯茶的咖啡因含量一般是每杯咖啡的一半，决定于制茶的强度。不同种类的茶含不同含量的咖啡因。含可可粉的巧克力也有少量咖啡因，是一种很弱的兴奋剂，主要归因于其中的茶碱和可可碱。一些软饮料和功能饮料中也含有咖啡因，例如可乐和红牛。这些饮料中的咖啡因来源于它们所用的原始成分或由脱咖啡因咖啡所得的添加剂，也有是通过化学合成的。食品中的咖啡因的含量受品种、烘焙方法、冲调制作方法、大杯小杯等因素的影响非常大，不同食品饮料甚至不同品牌所含的咖啡因差别各异:如一块黑巧克力约28 g含有24 mg咖啡因；能量饮料每瓶约237 ml含有80 mg咖啡因，而咖啡店现煮咖啡约355 ml含有235 mg咖啡因[1]。（见表1）。