《表2 感官评分表：预处理提高核桃肽得率及核桃肽乳饮料制备》

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《预处理提高核桃肽得率及核桃肽乳饮料制备》

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核桃肽具有特殊的苦味，与全脂奶粉混合可以改善这一感官性状，同时通过适当添加白砂糖，可以进一步改善滋味和口感。在单因素试验结果的基础上，选用肽和全脂奶粉质量比、白砂糖添加量2个因素，采用二因素三水平正交试验表进行试验组合，对每个试验组合进行感官评定，感官评分见表2。肽和全脂奶粉质量比1︰5，白砂糖添加量6%时感官评分最高。