《表3 核桃肽乳粉稳定剂正交试验表》

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《预处理提高核桃肽得率及核桃肽乳饮料制备》

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由表3极差分析结果可知，影响核桃肽乳饮料稳定性的主次因素顺序为黄原胶>CMC>单甘酯，即黄原胶对核桃肽乳饮料的稳定性影响最大，单甘酯对核桃肽乳饮料的稳定性影响最小，核桃肽乳饮料中稳定剂添加量分别为：CMC 0.05%，黄原胶0.05%，单甘酯0.3%。经均质、灭菌后，得到感官品质和稳定性较好的核桃肽乳饮料。