《表1 核桃、杏仁、大豆和花生的特征肽段》

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《基于特征肽段的液相色谱质谱联用技术对核桃、杏仁露进行掺假鉴别》

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特征肽段指某一个蛋白质所特有的能够将其与其他蛋白质特异性区分的肽段序列。特征肽段的筛选应遵循以下原则[19-20]:以7～20个氨基酸长度的肽为宜；不含错切或漏切的酶切位点；避免出现天冬氨酸的水解、甲硫氨酸的氧化和谷氨酰胺的脱酰胺等不稳定肽段；选择具有稳定的物理化学性质，有响应较强的碎片离子，进行定性定量分析时，有较好的灵敏度和峰形的肽段。本实验采用HPLC-Q-Exactive Full MS-ddMS2（TopN）模式分析胰蛋白酶酶解后的核桃、杏仁、大豆、花生多肽样品，数据经Proteome Discoverer软件和Uniprot蛋白数据库对比分析，通过比较这4个物种鉴定的蛋白质和肽段列表，找到每个物种独有的多肽信息，如表1所示。研究发现杏仁的GNLDFVQPPR、VFSNDILVAALNTPR、大豆的EAFGVN-MQIVR、LITLAIPVNKPGR和TISSEDKPFNLR及花生的RPFYSNAPQEIFIQQGR因含有KR，KP，RP不适合做定量分析，为保证鉴定结果的重现性和灵敏度，在定量方法中未选择其作为鉴定物种来源的特征肽段。