《表1 牛血清白蛋白特征肽段的筛选》

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《基于靶向蛋白质组学的乳制品中牛血清白蛋白的定量检测方法》

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注：“-”表示可作为进一步筛选的肽段。

通过Uniprot蛋白质数据库找到BSA的理论信息，蛋白质对应编号为P02769。利用ExPASy网站中的Peptidemass工具处理得到BSA经Tripsin酶切后的理论肽段。婴幼儿配方乳粉经前处理后，使用高分辨质谱进行分析，通过Proteome Discoverer 2.1软件将Q Exactive扫描结果与蛋白质数据库下载的序列信息进行比对，对各理论肽段进行定性分析。得到定性确认的肽段共40条，肽段YNGVFQECCQAEDK、VLASSAR、DAIPENLPPL TA DFAEDK、CCAADDK、VPQVSTPTLVEVSR未能找到。表1中列出的是被定性的长度在2～20个氨基酸残基之间的肽段，图1和图2分别为肽段的高分辨质谱图以及PD软件定性分析图谱。