《表1 凝固型枸杞金针菇酸奶因素水平》

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《凝固型枸杞金针菇酸奶的工艺研究》

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根据单因素试验结果设计L18(37）正交试验，考察枸杞和金针菇混合液（枸杞和金针菇按1︰1混合）与牛奶的添加比例、白砂糖添加量、复合稳定剂用量（海藻酸丙二醇酯︰羧甲基纤维素=1︰1）、均质压力、接种量、发酵温度、发酵时间对酸奶品质的影响，每个因素设计3个水平。因素水平见表1。