《表2 微胶囊中益生菌在4℃的贮藏稳定性》

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《单分散液滴发生器（MDDG）结合静电自组装制备益生菌微胶囊》

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微胶囊中益生菌在贮藏过程中的存活率主要受包埋材料和贮藏温度的影响。考虑到生产、运输和贮藏过程中的实际温度，实验选取4℃和25℃环境条件，通过12 d的贮藏实验进一步评价益生菌微胶囊的贮藏稳定性。不同微胶囊中益生菌在25℃贮藏条件的存活情况如表1所示，未经包埋的冻干菌粉在贮藏12 d后，活菌数量下降了3.52 log cfu/g，而胶囊C内的活菌只下降了1.08 log cfu/g，失活率最低，这可能是由于涂层提供了致密的外层半透膜，加强了对氧气的隔绝作用，使得多层胶囊在贮藏期内保持较高的活菌数。不同微胶囊中益生菌在4℃贮藏条件下的存活情况如表2所示，在4℃下贮藏12 d后，胶囊C内的活菌数仅由8.90 log cfu/g下降到8.81 log cfu/g，表明4℃的贮藏条件可以有效保持益生菌的活力。