《表2 益生菌微胶囊在奶酪中的应用》

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《益生菌微胶囊技术及其在食品中的应用研究进展》

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除了酸奶，奶酪也常常作为益生菌微胶囊的目标载体（如表2）。Liu等[60]以乳清蛋白和异麦芽糖低聚糖的美拉德反应产物为壁材，对鼠李糖乳杆菌进行包埋，分别将得到的微胶囊和鼠李糖乳杆菌裸菌添加至奶酪中，贮藏90 d后发现，微胶囊化显著提高了鼠李糖乳杆菌在奶酪中的存活率，且微胶囊的添加对奶酪的感官性质没有影响。