《表4 益生菌微胶囊在其他产品中的应用》

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《益生菌微胶囊技术及其在食品中的应用研究进展》

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微胶囊能否成功地应用于食品中而不改变其感官特性，主要取决于微胶囊壁材与周围食品基质的相容性。在酸奶中添加微胶囊，往往会对其口感产生不良影响，而凝胶食品（如奶酪）或本身结构较粗糙的食品，似乎更适合于益生菌微胶囊的应用。