《表1 益生菌微胶囊在酸奶中的应用》

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《益生菌微胶囊技术及其在食品中的应用研究进展》

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目前，已经有很多种发酵食品添加了益生菌微胶囊，其中大部分研究的关注点是评估贮藏过程中微胶囊对益生菌的保护作用。由于消费者对酸奶的益生菌活菌数要求较高，因此目前酸奶是益生菌微胶囊应用最广泛的食品[46]。表1概述了益生菌微胶囊在酸奶中的应用，包括重要的实验条件等。