《表1 黄华占和扬稻6号稻米的主要理化和热力学特性比较》

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《优质籼稻品种黄华占和扬稻6号稻米理化特性和淀粉精细结构比较》

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表中数据为“平均值±标准差”；同行数据后不同小写表示品种间差异达0.05水平显著。下同。

相对于扬稻6号而言，黄华占千粒重（20.56 g）显著低于扬稻6号（32.59 g）。从外观看，黄华占和扬稻6号稻米垩白粒率分别为11.2%和13.5%，差异不显著，两者均为低垩白粒率品种。黄华占成熟稻米的表观直链淀粉含量为16.22%，显著高于扬稻6号（15.00%）；总淀粉含量（7.89 mmol/L）与扬稻6号（7.83 mmol/L）无显著差异；但是，黄华占稻米中的粗蛋白含量（8.28%）要明显低于扬稻6号（8.73%）。由表1可知，2个稻米样品的水分、总淀粉含量和胶稠度无显著差异。碱消值（ASV）测定结果显示，2个品种稻米均属于中低糊化类型，但黄华占的碱消值要低于扬稻6号，说明黄华占稻米糊化温度要高于扬稻6号。图1A是2个品种米粉热糊化特性（DSC吸热曲线）的比较分析，较扬稻6号而言，黄华占的吸热峰提前，起始、峰值和最终糊化温度都略高（表1），完成糊化所用的温度跨度也缩短，也就是说通过热糊化过程所需要的时间变短；此外，黄华占米粉糊化需要较高的焓值，即需吸收更多的热量。