《表9 正交设计方差分析：粉碎型苏籽酸奶稳定剂的筛选研究》

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《粉碎型苏籽酸奶稳定剂的筛选研究》

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通过以上单一稳定剂不同添加浓度的细筛研究，确定以果胶、黄原胶、明胶组成复配稳定剂，采用L9（33）正交表进行正交实验，因子水平对照表如表7。按照表7的因素水平，进行粉碎性苏籽酸奶复配稳定剂正交实验，以持水力和黏度为粉碎型苏籽酸奶稳定性的评价指标。结果如表8所示。对持水力及黏度的影响进行方差分析，结果如表9所示。